Burgund – Die Suche nach dem verlorenen Gleichgewicht

Wer sich ernsthaft mit Wein beschäftigt, kommt irgendwann am Burgund nicht mehr vorbei. Nicht, weil es sich aufdrängt – Burgund ist kein Lautsprecher. Es flüstert. Und genau das macht seinen Reiz aus. 

Das Burgund ist eine zersplitterte Region im Osten Frankreichs – keine große, zusammenhängende Fläche wie Bordeaux, sondern ein Mosaik aus kleinsten Parzellen, historischen Lagen und manchmal nur wenigen Rebzeilen, die jahrhundertelang einzeln kartiert und benannt wurden. In diesen sogenannten Climats steckt der ganze Stolz der Winzer – und oft auch das Dilemma: Wenig Fläche, hohe Nachfrage, exorbitante Preise. Doch es gibt Wege, auch heute noch Zugang zu finden, ohne gleich einen Sparkonto aufzulösen. 

Die Hauptdarsteller? Chardonnay und Pinot Noir. Keine Rebsorten, die laut schreien, sondern solche, die viel über das erzählen, was unter ihren Wurzeln liegt. Ein Chablis etwa – ganz im Norden, fast schon außerhalb des Burgunds – schmeckt nach nassem Stein, kühlem Wind und Kreideboden. Weiter südlich in der Côte de Beaune zeigt Chardonnay mehr Schmelz, manchmal mit buttrigen, nussigen Noten, immer aber getragen von einer präzisen Säure. Pinot Noir, vor allem aus der Côte de Nuits, kann erstaunlich transparent und gleichzeitig tiefgründig sein: Kirsche, Waldboden, ein Hauch Rose, vielleicht ein Flüstern von Trüffel, wenn er ein paar Jahre gereift ist. 

Die Qualitätspyramide des Burgunds ist bekannt – und trotzdem schwer zu durchdringen. Es beginnt mit dem einfachen „Bourgogne“, geht über Dorfweine (Villages) hin zu Premier Crus und gipfelt bei den legendären Grands Crus. Aber diese Hierarchie erklärt längst nicht alles. Man kann von einem großen Winzer einen Bourgogne trinken, der mehr Charakter hat als so mancher Premier Cru vom Nachbarn. Im Burgund zählt der Mensch fast so sehr wie das Terroir – vielleicht sogar mehr. 

Was also tun, wenn man sich ein bisschen tiefer eintrinken möchte? Der beste Einstieg sind gute Village-Weine aus bekannten Orten: Meursault, Volnay, Gevrey-Chambertin. Wer vergleichen will, probiert zwei Weine aus dem gleichen Ort, aber unterschiedlichen Lagen – und entdeckt, wie krass ein paar Meter Unterschied schmecken können. 

Burgund trinken heißt nicht, sofort alles zu verstehen. Es geht eher ums Beobachten, ums Zuhören. Manchmal auch ums Staunen, wie leise ein großer Wein sein kann – und trotzdem ewig nachhallt.